Vacuum frying dan deep frying adalah dua metode penggorengan yang biasanya ada dalam industri makanan untuk menghasilkan produk dengan tekstur renyah dan cita rasa khas. Metode vacuum frying dan deep frying biasanya menjadi perbandingan mana yang lebih baik.
Vacuum frying merupakan teknik menggoreng pada tekanan rendah, yang memungkinkan pengolahan makanan pada suhu lebih rendah dibandingkan metode konvensional.
Sementara itu, deep frying adalah proses menggoreng dalam minyak panas pada tekanan atmosfer, menghasilkan makanan dengan tekstur renyah dan rasa gurih, namun sering kali dengan kadar minyak yang lebih tinggi.
Perbandingan Vacuum Frying dan Deep Frying
Dalam industri pengolahan makanan, teknik penggorengan menentukan kualitas dan karakteristik produk akhir. Dua metode yang umum digunakan adalah vacuum frying dan deep frying.
Meskipun keduanya menggunakan minyak sebagai media pemanasan, ada perbedaan signifikan dalam proses dan hasil akhirnya. Beritu merupakan beberapa perbedaan vacuum frying dan deep frying.
1. Prinsip Kerja
Vacuum frying menggunakan tekanan rendah saat menggoreng. Dengan tekanan lebih rendah, titik didih minyak berkurang, sehingga proses penggorengan bisa dilakukan pada suhu lebih rendah dibandingkan dengan deep frying. Suhu yang lebih rendah ini membantu mengurangi reaksi kimia yang merusak warna dan nutrisi bahan makanan.
Sebaliknya, deep frying menggoreng bahan makanan dengan mencelupkannya dalam minyak panas pada tekanan atmosfer normal. Suhu minyak biasanya berkisar antara 160-190°C, yang memungkinkan makanan matang dengan cepat.
2. Kualitas Produk
Hasil produk yang dari vacuum frying cenderung lebih renyah tanpa terlalu berminyak. Warna, rasa, dan aroma bahan makanan lebih terjaga karena suhu penggorengan yang lebih rendah mengurangi reaksi Maillard yang berlebihan dan oksidasi minyak. Metode ini biasanya untuk membuat keripik buah dan sayuran berkualitas tinggi.
Sebaliknya, deep frying menghasilkan makanan dengan tekstur garing di luar dan lembut di dalam. Namun, karena suhu tinggi, warna dan rasa makanan bisa berubah lebih drastis. Makanan yang digoreng dengan metode ini juga menyerap lebih banyak minyak, yang bisa membuatnya lebih berat saat dikonsumsi.
3. Kandungan Nutrisi
Keunggulan utama vacuum frying adalah kemampuannya mempertahankan kandungan nutrisi bahan makanan. Vitamin dan antioksidan yang sensitif terhadap panas tidak mudah rusak karena proses penggorengan berlangsung pada suhu lebih rendah. Ini membuat produk lebih sehat dan bernilai gizi tinggi.
Sebaliknya, deep frying sering menyebabkan kehilangan nutrisi lebih besar. Suhu tinggi dan paparan oksigen yang lebih banyak dapat merusak vitamin dan antioksidan dalam makanan. Selain itu, minyak dalam deep frying lebih cepat teroksidasi, berpotensi menghasilkan senyawa berbahaya seperti radikal bebas dan lemak trans.
4. Kelebihan dan Kekurangan
Vacuum frying memiliki beberapa kelebihan, seperti suhu penggorengan yang lebih rendah, penyerapan minyak yang lebih sedikit, serta kandungan nutrisi yang lebih terjaga. Hasil Makanan yang lebih renyah, tidak terlalu berminyak, dan memiliki warna serta rasa yang lebih alami.
Namun, metode ini memiliki biaya produksi yang lebih tinggi dan waktu proses yang lebih lama daripada dengan deep frying. Sementara itu, deep frying lebih unggul dalam hal efisiensi waktu dan biaya produksi.
Metode ini memungkinkan makanan matang lebih cepat dan menghasilkan tekstur yang garing di luar serta lembut di dalam. Namun, karena suhu penggorengan yang tinggi, makanan cenderung menyerap lebih banyak minyak, kehilangan lebih banyak nutrisi, serta mengalami perubahan warna dan rasa yang lebih drastis.
Kesimpulan Perbandingan Vacuum Frying dan Deep Frying
Baik vacuum frying maupun deep frying memiliki keunggulan dan kekurangannya masing-masing. Jika prioritas utama adalah kualitas, kesehatan, dan kandungan nutrisi, maka vacuum frying lebih bagus karena mampu mempertahankan warna, rasa, dan nutrisi lebih baik.
Namun, jika yang anda cari adalah metode yang lebih cepat, ekonomis, dan menghasilkan rasa khas makanan dengan cara menggoreng, maka deep frying bisa menjadi pilihan lebih sesuai.
Pemilihan metode penggorengan sebaiknya menyesuaikan dengan tujuan produksi, target pasar, serta aspek kesehatan dalam produk makanan.
